Hôm nay, thongtin24h.vn sẽ giới thiệu đến quý bạn
bè bài viết: “Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế cực ngon – Đậm phong cách Huế”. Trước
tiên, mình xin giới thiệu sơ qua về món ăn này: Bún bò Huế là món ăn dân
tộc nổi tiếng của nước Việt Nam ta, được du khách quốc tế rất ưa chuộng. Bún bò
Huế cũng được liệt vào 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới.
 |
Hướng dẫn cách nấu Bún bò Huế thơm ngon |
Vậy làm sao để nấu
được những tô bún bò Huế thật ngon theo đúng công thức gia truyền, mời các bạn
tham khảo các chuyên gia đầu bếp hướng dẫn nhé.
Chuẩn bị gia vị và các loại Rau cho món Bún bò Huế :
1. Thắng dầu màu:
Vật liệu:
- 50g ớt bột Huế
- 1 muỗng hành tím
băm nhuyễn
- 100g dầu phộng
Cách làm: Đun nóng dầu trên bếp xong bắt
xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngã màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội,
lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )
Yêu cầu: Hành và ớt không bị cháy. Dầu
có màu đỏ tươi của ớt là đạt yêu cầu.
2. Xào ớt:
Vật
Liệu:
- 100g ớt sừng đỏ băm
nhỏ
- 1 muỗng tỏi băm nhỏ
- 5 củ sả băm nhỏ
- 1 trái thơm băm nhỏ
- 2 muỗng đường trắng
- 1 muỗng muối
- 50g dầu phộng
Cách
làm: Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào
khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối
vào, sau đó bỏ ớt vào,( cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng
Dầu Màu), tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.
Yêu cầu:
hỗn hợp ớt có độ keo dẻo (Có thể bỏ hủ trong tủ lạnh để dành ăn dần ).
3. Rau ghém, hành ngò, chanh ớt:
Rau ghém:
- Giá sống ( loại
giá ốm nhách và dài, mình chỉ thấy ở Quy Nhơn mới có ),
- Bắp chuối trắng xắt
nhuyễn,
- Rau muống chẻ
- Rau xà lách xắt
nhỏ ( phải dùng dao thật bén để xắt cho khỏi bị dập )
- Rau thơm ( chỉ ngắt
phần lá )
Tất cả được rửa sạch
và để riêng từng loại (có người thích trộn lẫn với nhau thì cũng OK!)
Hành ngò:
- Gồm hành lá, ngò
rí và 1 củ hành tây rửa sạch
- Hành lá : phần củ
hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn
- Ngò rí : xắt nhuyễn
cùng với hành lá.
- Hành tây : lột vỏ
xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn
chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.
Chanh ớt:
- Ớt xanh ( ớt kim
) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng, Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa.
- Ớt xào, rau ghém,
chanh ớt, một lưng chén nước mắm nhỉ được dọn sẵn ra để giữa bàn ăn.
Chuẩn bị nguyên vật liệu nấu bún bò Huế:
Vật
Liệu:
- Một chân giò heo
khoảng 1kí ( giò trước )
- 700g thịt bò bắp
- 1 chén muối hột
- 100g mắm ruốc huế
- Một cây mía lau
- 5 củ sả
- 1 củ gừng già
- 50g củ hành tím
- 2 muổng muối xay
- Tiêu xay ( bỏ sẵn
trong hủ )
- 1 chén nước mắm
ngon
- 4kí bún tươi
- Huyết bò, hoặc heo
( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )
- 20 chả lá Huế, hoặc
250g chả lụa
Chuẩn
Bị :
- Rửa và cạo thật sạch
lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để
nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng
đồng hồ.
- Róc sạch vỏ cây
mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng
3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.
- Mắm ruốc huế ( phải
đúng ruốc Huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh
( bỏ vào một nồi khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước
ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm,
nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.
- Củ sả rửa sạch đập
dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng
rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành
từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có
20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.
- Lấy chân giò và
thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi
hôi mùi thịt. Rửa thật sạch dao thớt ( dùng loại thớt gỗ tốt sau khi chặt xong
thịt không dính mùn thớt ). Chặt móng heo, chẻ ra làm hai ( đừng để nguyên cái
móng, ngó thấy ớn lắm! ). Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng
1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt
( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.
Lưu ý: Nhớ
kiểm tra lại từng miếng thịt, nếu còn sót lại cọng lông heo nào thì phải dùng
nhíp mà phăng teo nó đi. Đây có thể là những con sâu làm rầu nồi bún của mình
đó! Phần huyết nếu có người sợ huyết thì không có cũng OK.
Cách nấu món bún bò Huế ngon:
- Trước khi chặt
giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước
nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.
- Sau khi chặt giò
heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1
muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy
) . Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. (
Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì
Hì! )
- Thử tảng thịt bò
và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng
để quá nhừ ). Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi
vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau
cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc
riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ
đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.
- Thịt vớt ra đã
nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm
hai thành nửa vầng trăng. Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân
sẽ có hình như những cụm mây.
 |
Hướng dẫn cách nấu Bún bò Huế thơm ngon – Đậm phong cách Huế |
Ghi chú: Thịt bò
lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước
lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại
cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra
tô.
Cách múc bún ra tô và… ăn:
Nồi bún bò đã xong.
Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên
trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng
thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một
cái vợt để trụng rau và bún tươi ).
Ăn với gia đình hoặc
bạn bè đông vui mới ngon. Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún.
Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn
thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng
tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.
Trụng bún xong bỏ
vào tô dùng kéo sạch xắn cho cọng bún bớt dài. Mỗi tô bún gồm có :
Một vầng trăng có
chú cuội ( giò khoanh ). Ai không ăn giò thì một nửa vầng trăng ( thịt heo lát
)
Một nửa vầng trăng
( chả lụa ) hoặc 1 cây chả lá.
Hai cụm mây ( thịt
bò bắp xắt lát )
Một miếng huyết.
Bỏ hành ngò và rắc
tiêu xay lên trên.
Khi ăn nặn chanh, bỏ
ớt (ớt xào hoặc ớt trái hoặc ớt xắt lát) và nêm thêm chút nước mắm ngon. Nếu có
bia, rượu thì ăn một hơi cho hết mới uống bia chứ không rai rai tô bún sẽ nguội
không ngon.
 |
Bún bò Huế |
Trên đây là toàn bộ quy trình để nấu món bún bò Huế đúng chuẩn - Đậm phong cách Huế, được những đầu bếp
chuyên phục vụ các món ăn Huế chia sẻ. Ẩm thực 24h Đà Nẵng mong rằng các chị, các mẹ
sau khi đọc xong bài hướng dẫn sẽ xắn tay ngay vào bếp, và thực hiện một nồi
bún bò Huế thật hoàn hảo cho mọi thành viên trong gia đình thưởng thức nhé.
Thân!
(Theo nguồn: lammonanngon.com)
Nhìn ngon quá đi, chẹp, chẹp....!
Trả lờiXóa